Tarta fina de hinojo y cebolla con hígado de bacalao ahumado
Hay conservas que piden simplemente buen pan y otras que también invitan a cocinar. El hígado de bacalao está un poco entre las dos cosas: tiene una textura untuosa, casi como un foie, y un sabor profundo que combina especialmente bien con ingredientes frescos y ligeramente ácidos. En esta receta utilizamos la versión ahumada con miel y naranja sobre una tarta fina de hinojo y cebolla. Crujiente, sabrosa y mucho más sencilla de preparar de lo que parece. Espero que os guste.
Ingredientes
- Ingredientes
- 1 lámina rectangular de hojaldre aproximadamente 250 g
- 1 bulbo mediano de hinojo
- 1 cebolla mediana
- 1 lata de hígado de bacalao ahumado con miel y naranja
- 1 cucharadita colmada de mostaza de Dijon
- Ralladura de 1/2 naranja
- Eneldo fresco
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1-2 cucharaditas del aceite de la propia lata
Instrucciones
- Instrucciones
- Precalienta el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo.
- Corta el hinojo y la cebolla en láminas finas. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocínalos a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse.
- Extiende el hojaldre sobre papel de horno. Marca suavemente un borde de aproximadamente 1,5 cm alrededor y pincha la zona central con un tenedor.
- Extiende una capa fina de mostaza de Dijon sobre el centro del hojaldre y reparte encima el hinojo y la cebolla.
- Hornea durante 18-22 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Sácalo del horno y déjalo reposar unos 5 minutos.
- Abre la lata de hígado de bacalao y reserva parte de su aceite. Reparte el hígado en trozos sobre el hojaldre todavía templado, procurando no deshacerlo demasiado. No vuelvas a introducirlo en el horno.
- Termina con ralladura fina de naranja, unas hojas de eneldo, pimienta negra recién molida y unas gotas del aceite reservado de la propia conserva. Sirve templado.
Notas
La conserva ya incorpora miel y naranja, por lo que no es necesario añadir más miel. El objetivo es mantener el equilibrio entre el punto dulce, el ahumado y el sabor del hígado de bacalao. Reserva también un poco del aceite de la propia lata: unas gotas al final son suficientes.
Utiliza su aceite, tiene unas propiedades increíbles.
El aceite que acompaña al hígado de bacalao procede de la propia grasa del producto y concentra buena parte de su sabor. En esta receta reservamos una pequeña cantidad para terminar el hojaldre, casi como un aliño. No hace falta mucho: unas gotas son suficientes.